雖有“火腿第一股”之稱(chēng)，但現在的金字火腿，顯然不是靠“傳統一只腿”走路。業(yè)績(jì)預告顯示，2020年，金字火腿實(shí)現扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤1.1億～1.3億元，同比增長(cháng)507.3%～617.71%。漂亮的增長(cháng)曲線(xiàn)背后是金字火腿不斷“破圈變革”：由生產(chǎn)企業(yè)向品牌企業(yè)發(fā)展，由火腿企業(yè)向肉類(lèi)企業(yè)發(fā)展，由制造企業(yè)向創(chuàng )新企業(yè)發(fā)展。
品牌
“我們的淡咸肉，搭配假期剛剛挖來(lái)的春筍，那就是一個(gè)字，鮮！”4月6日上午，抖音上的金字火腿官方旗艦店直播間，主播徐夢(mèng)婷正在向粉絲們介紹一款金字特色肉制品——淡咸肉。
徐夢(mèng)婷是金字火腿自己培養的一名主播。目前，金字火腿搭建了6個(gè)直播間，6名專(zhuān)職主播在淘寶、京東、抖音、拼多多等平臺全天候開(kāi)播?！昂V一鍋子腌篤鮮，咬住一片春光。3月份，一系列腌篤鮮的策劃推廣，讓淡咸肉成了爆款?！苯鹱只鹜绕放齐娚滩扛笨偙O范晨說(shuō)。
翻開(kāi)金字火腿品牌電商部總監夏飛的微信朋友圈，我們就會(huì )發(fā)現，直播帶貨、短視頻“種草”等數字營(yíng)銷(xiāo)方式，金字火腿“玩得很嗨”。金字火腿可能是和頭部主播合作最多的金華企業(yè)之一。去年以來(lái)，金字火腿先后與薇婭、李佳琦、羅永浩等頭部主播合作，爆款頻出。在李佳琦的直播間，金字火腿的麻辣香腸，5分鐘賣(mài)出了10萬(wàn)包。去年“雙11”，金字火腿總裁吳月肖等一眾高管，也紛紛“下場(chǎng)”直播帶貨。
“2009年，電商團隊剛剛組建時(shí)，只有4個(gè)人?，F在，品牌電商團隊已經(jīng)有60多人?！狈冻拷榻B，試水傳統電商后，金字火腿在優(yōu)化拓展線(xiàn)下渠道的同時(shí)，近年開(kāi)始全面布局直播電商、內容電商、社交電商、生鮮電商、社群團購等新型平臺，以更新穎的銷(xiāo)售形式、更直觀(guān)的銷(xiāo)售體驗和更便捷的銷(xiāo)售服務(wù)，滿(mǎn)足消費者的日常美食需求。
“營(yíng)銷(xiāo)渠道創(chuàng )新，網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)量提升”帶動(dòng)了金字火腿業(yè)績(jì)快速增長(cháng)。數據顯示，2020年上半年，金字火腿的線(xiàn)上銷(xiāo)售額達到9272.56萬(wàn)元，同比增長(cháng)112.78%，并超越2019年全年線(xiàn)上銷(xiāo)售額。
“通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新、全網(wǎng)絡(luò )渠道布局等方式，金字火腿不僅實(shí)現了線(xiàn)上市場(chǎng)的有效拓展，還沉淀累積了私域流量。通過(guò)與用戶(hù)的頻繁互動(dòng)，提高了品牌滲透能力和用戶(hù)黏性，進(jìn)一步提升品牌知名度和產(chǎn)品復購率。金字火腿的目標是打造‘肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌消費品’，把好產(chǎn)品送到用戶(hù)家中，讓用戶(hù)擁有更好的消費體驗，也讓金字品牌成為更多用戶(hù)的選擇?！眳窃滦け硎?。
賽道
去年12月，金字火腿推出了一款新產(chǎn)品——火鍋火腿?；鹜蠕讨?zhù)吃，對“吃貨”和金字火腿來(lái)說(shuō)，都是一種大膽的嘗試。
金華火腿已經(jīng)有千年歷史，是我國傳統肉制品的精華，更是中華美食、中國烹飪非常重要的調味原料?？墒?，火腿有沒(méi)有更多的應用場(chǎng)景？火腿該如何滿(mǎn)足現代消費者的需求？這是金字火腿一直在思考的問(wèn)題。因此，金字火腿在傳承與創(chuàng )新中找到平衡，打破火腿以調味為主的消費習慣或場(chǎng)景，推出了火鍋火腿、淡火腿等新品，從以前的調味場(chǎng)景轉為正餐場(chǎng)景。
火鍋是一個(gè)千億級的市場(chǎng)，將火腿引入火鍋消費場(chǎng)景，切入火鍋食材賽道，無(wú)疑能幫助火腿提升市場(chǎng)空間。淡火腿也一樣，綜合運用低鹽工藝、低溫發(fā)酵技術(shù)，既保持火腿風(fēng)味，又有鹽分低、肉質(zhì)嫩的特點(diǎn)，蒸炒涮煮均可，用途更加廣泛，從而提高使用數量和使用頻次，擴大市場(chǎng)規模，添加增量市場(chǎng)。
除了在火腿領(lǐng)域的業(yè)務(wù)延伸外，大力發(fā)展特色肉制品也是金字火腿業(yè)績(jì)快速增長(cháng)的一大推力。
國海證券的一份分析報告指出，目前我國肉制品行業(yè)有著(zhù)將近3000億元的規模，隨著(zhù)大家對食品健康化、休閑化的追求，面向餐飲和家庭餐桌消費的調理肉制品和中式肉制品發(fā)展很快。肉制品未來(lái)發(fā)展空間很大，未來(lái)有望達到萬(wàn)億級市場(chǎng)。目前，在中式肉制品領(lǐng)域，競爭格局依然分散，尚未出現絕對優(yōu)勢企業(yè)。
這就是機遇。從2018年開(kāi)始，金字火腿大力發(fā)展傳統肉制品業(yè)務(wù)，先后推出香腸、臘腸、臘肉、醬肉、淡咸肉等中式特色肉制品。相較于火腿，中式特色肉制品消費群體廣，食用方便，重復消費頻次高，線(xiàn)上復購率高，與火腿業(yè)務(wù)形成了良好的互補。
去年，金字火腿又推出個(gè)性化定制品牌肉業(yè)務(wù)——“肉掌門(mén)”。在B端市場(chǎng)，加大與餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)等合作，根據其需求，提供經(jīng)過(guò)個(gè)性化定制加工的肉產(chǎn)品；在C端市場(chǎng)，和生鮮電商、社區電商等新模式、新渠道合作，拓展肉類(lèi)日配業(yè)務(wù)模式，讓肉產(chǎn)品成為“大眾、高頻、剛需”的產(chǎn)品。
嚴格來(lái)說(shuō)，金字火腿并沒(méi)有偏離原有的賽道，而是通過(guò)傳承與創(chuàng )新，“跑進(jìn)”了一條更寬更廣的賽道?！敖鹱只鹜纫呀?jīng)不是單純的火腿企業(yè)，而是一家肉類(lèi)公司、一個(gè)品牌消費品公司、一個(gè)創(chuàng )新型公司?！眳窃滦け硎?，金字火腿聚焦肉類(lèi)業(yè)務(wù)，由火腿業(yè)務(wù)不斷向外延伸，擴大主營(yíng)業(yè)務(wù)范圍，大力發(fā)展傳統肉制品、個(gè)性化定制品牌肉，從火腿細分行業(yè)進(jìn)入肉類(lèi)大產(chǎn)業(yè)。
從2020年半年報看，金字轉型成效顯著(zhù)。品牌肉、火腿及特色肉制品產(chǎn)品收入分別為1.6億元、7427萬(wàn)元及6352萬(wàn)元，分別占公司營(yíng)收的51.03%、23.68%及20.25%。特色肉制品業(yè)務(wù)收入同比增長(cháng)123.9%，品牌肉更是從無(wú)到有，同比增幅近60萬(wàn)倍。
智造
去年12月，我省首批“超級工廠(chǎng)”培育名單正式出爐，62家企業(yè)上榜，金字火腿名列其中。今年1月份，金字火腿新競得金華開(kāi)發(fā)區一處土地使用權。對于這塊土地的用途，吳月肖給出了明確的答案：打造數字化超級工廠(chǎng)。
或許，不少人會(huì )有疑惑：看上去毫無(wú)“科技感”的肉制品生產(chǎn)需要數字化超級工廠(chǎng)嗎？其實(shí)不然。數字化變革，已經(jīng)成為驅動(dòng)金字火腿走向未來(lái)的關(guān)鍵力量。
之前，傳統特色肉制品工業(yè)化生產(chǎn)存在諸多瓶頸。去年1月，金字火腿與國家肉類(lèi)食品綜合研究中心等單位合作完成的國家級科技項目“傳統特色肉制品現代化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”，獲得了2019年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎。這項“國家科技獎”就是針對這些問(wèn)題，解析了傳統中式肉制品加工機理，在中式火腿、香腸、臘肉等傳統中式肉制品現代化加工技術(shù)上獲得了突破。
數據顯示，中式火腿實(shí)現數字化、標準化、規?；a(chǎn)后，優(yōu)級品率從原來(lái)的75%提升至95%；含鹽量下降2%；一條年產(chǎn)36萬(wàn)只火腿的生產(chǎn)線(xiàn)，用工人數從原來(lái)的90人減少到18人，可以節省約400萬(wàn)元的人工支出。
面對肉制品消費市場(chǎng)越來(lái)越強烈的個(gè)性化訂單需求，金字火腿開(kāi)始規劃打造數字化、智能化新生產(chǎn)基地，通過(guò)5G技術(shù)革新和升級，以全生命周期的數據分析預測能力，與消費者精準連接，打通銷(xiāo)售、生產(chǎn)云端數據，實(shí)現企業(yè)拓市場(chǎng)、促銷(xiāo)售、去庫存。同時(shí)，在電商、生鮮O2O高速發(fā)展的背景下，金字火腿將建立覆蓋面更廣的新?tīng)I銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )，重點(diǎn)發(fā)展“網(wǎng)上一鍵下單、美味配送到家”的C2M（用戶(hù)直連制造）模式，滿(mǎn)足更多用戶(hù)的個(gè)性化需求。
