如何做大金華火腿的產(chǎn)業(yè)規模是金字火腿股份有限公司董事長(cháng)施延軍多年來(lái)的“心病”，12月3日，他給自己的“心病”找到一款“解藥”——火鍋火腿，即用新開(kāi)發(fā)的淡火腿產(chǎn)品涮火鍋?！坝辛诉@個(gè)產(chǎn)品，火腿的產(chǎn)業(yè)鏈延伸了，應用場(chǎng)景拓展了，產(chǎn)業(yè)規?？梢员仍瓉?lái)增長(cháng)數倍甚至數十倍?！笔┭榆妼π庐a(chǎn)品信心滿(mǎn)滿(mǎn)。

業(yè)內反響不錯

12月3日，金字火腿在金華組織了一場(chǎng)火鍋火腿品鑒會(huì )，邀請50余名餐飲專(zhuān)業(yè)人士品嘗新產(chǎn)品。

“我原來(lái)以為火腿這么咸，做火鍋可能不好吃，但現場(chǎng)嘗了以后感覺(jué)挺不錯?！苯鹑A市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)劉根華對火鍋火腿給予肯定。他認為用新開(kāi)發(fā)的淡火腿涮火鍋，在保留火腿風(fēng)味的同時(shí)，還使火腿的口感變得脆嫩，讓金華火腿能被更多人接受。劉根華認為，火鍋火腿具有不錯的市場(chǎng)前景，但作為一個(gè)新事物，它被市民接受還需要一個(gè)過(guò)程，如何推廣這個(gè)新產(chǎn)品是擺在企業(yè)面前的一個(gè)難題。

12月2日，同樣的品鑒會(huì )在杭州召開(kāi)，杭州的餐飲專(zhuān)業(yè)人士對火鍋火腿也表示認可。專(zhuān)業(yè)人士分別在清湯鍋和紅湯鍋中嘗試淡火腿，杭州市餐飲界泰斗胡忠英說(shuō)：“清湯鍋更適合淡火腿，一盤(pán)牛肉、一盤(pán)羊肉、一盤(pán)火腿，以后可以成為大家吃清湯火鍋的標配?！?/span>

攻克技術(shù)難題

多年來(lái)，施延軍就有了做火鍋火腿的想法，但當時(shí)的技術(shù)和設備都達不到要求。今年上半年，他得知國外新開(kāi)發(fā)了一種設備，可用于火鍋火腿生產(chǎn)。于是，金字火腿投資購買(mǎi)了這套專(zhuān)用設備，并改建一個(gè)新車(chē)間用于火鍋火腿研發(fā)生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)不斷研發(fā)，火鍋火腿終于研制成功。

金字火腿還專(zhuān)門(mén)制定了供應給火鍋商家的淡火腿標準，對火腿的含脂量、含水量和鹽度進(jìn)行具體的規定。同時(shí)，金字火腿也開(kāi)發(fā)了適合家庭的簡(jiǎn)便包裝，市民在家里也可以直接用淡火腿涮火鍋。

金字火腿新開(kāi)發(fā)的這款淡火腿不僅可以當做火鍋主食，還可以用于燒烤?！盎鹜葘⒉辉僦皇桥洳?，還可以作為主食?！苯鹑A火腿行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)馬曉鐘說(shuō)。淡火腿涮火鍋口感有點(diǎn)像培根，但因為經(jīng)過(guò)發(fā)酵，比培根更具營(yíng)養價(jià)值?；疱伿遣惋嬓袠I(yè)中占比較大的市場(chǎng)品類(lèi)，從配菜到主食的轉變，使金華火腿有了廣闊的發(fā)展前景。

在傳承中創(chuàng )新

施延軍說(shuō)，金字火腿研發(fā)這款適用于火鍋的淡火腿并不意味著(zhù)將拋棄原有的火腿工藝，而是在傳承中拓展創(chuàng )新。目前，金字火腿研發(fā)了適合火鍋的豬肉火腿和牛肉火腿，還將繼續研發(fā)適合火鍋的羊肉火腿。目前，豬肉淡火腿的定價(jià)為130元/公斤，牛肉淡火腿的定價(jià)為168元/公斤。

針對火鍋和烤肉，金字火腿開(kāi)發(fā)了許多款不同種類(lèi)的產(chǎn)品，包括火腿烤腸、細香腸等。品鑒會(huì )后，有來(lái)自餐飲企業(yè)的大廚找到施延軍，想要和金字火腿合作?！爱a(chǎn)量目前還滿(mǎn)足不了客戶(hù)的需求，估計到月底，我們的淡火腿產(chǎn)量每天能達到15噸，”施延軍說(shuō)。

“現在金華火腿每年銷(xiāo)量是350萬(wàn)條左右，火鍋是一個(gè)千億級的市場(chǎng)，如果金華火腿能搭上火鍋的順風(fēng)車(chē)，那將是金華火腿的一次重要突破?！瘪R曉鐘說(shuō)。