10月16日，金字植物肉新品發(fā)布會(huì )在上海杜邦營(yíng)養與生物科技中國研發(fā)中心成功舉行。杜邦營(yíng)養與生物科技中國研發(fā)中心的專(zhuān)家介紹了全球植物肉產(chǎn)業(yè)及技術(shù)情況，金字公司技術(shù)負責人介紹了金字植物肉產(chǎn)品的情況，與會(huì )人員還現場(chǎng)品嘗了金字植物肉產(chǎn)品的風(fēng)味。金字公司總經(jīng)理施延軍說(shuō)，植物肉產(chǎn)品具有科技、健康、綠色的優(yōu)勢，對自然、人類(lèi)的持續發(fā)展都很有意義。公司與杜邦公司技術(shù)合作，推出植物肉產(chǎn)品系列，在增強研發(fā)實(shí)力、豐富產(chǎn)品體系的同時(shí)，也希望能為社會(huì )的綠色發(fā)展增添一點(diǎn)力量。
植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速
植物肉產(chǎn)品的所有成分來(lái)自于植物，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，采用現代化食品加工技術(shù)與裝備，使其營(yíng)養組分、口感和風(fēng)味接近動(dòng)物肉的一種植物基類(lèi)制品。
2019年被稱(chēng)為植物食品元年。據杜邦營(yíng)養與生物科技中國研發(fā)中心專(zhuān)家介紹，今年5月，隨著(zhù)beyond meat的上市，植物肉成為人們的關(guān)注焦點(diǎn)。beyond meat是植物肉行業(yè)首家創(chuàng )業(yè)企業(yè)，主要業(yè)務(wù)為利用植物蛋白制造植物肉，目前主要提供超越漢堡、超越香腸、超越牛肉、超越碎牛肉四個(gè)產(chǎn)品，口感和味道貼近動(dòng)物肉類(lèi)，不含大豆和轉基因食品。主要銷(xiāo)售客戶(hù)為主流零售、餐飲商等。今年來(lái)，beyond meat與肯德基、賽百味合作，推出植物肉三明治、植物肉炸雞，受到市場(chǎng)熱捧。
2019年5月14日，李嘉誠旗下公司投資了美國公司Impossible food。另外，傳統肉類(lèi)公司如嘉吉、荷美爾、泰森食品等，均通過(guò)投資或合作進(jìn)入了植物肉產(chǎn)業(yè)。雀巢于2018年6月設立植物食品品牌gavden gowvmet，2019年4月與麥當勞達成合作，在德國銷(xiāo)售植物肉漢堡。
在國內，植物肉也成為發(fā)展新潮，傳統食品企業(yè)、創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)企業(yè)紛紛進(jìn)入這一行業(yè)。
植物肉，更科技、更健康、更綠色
在很多的人的概念里面，植物肉就是素肉，沒(méi)有什么技術(shù)含量;很多人覺(jué)得，植物肉的消費只適合素食肉人群、減肥、瘦身人群;還有很多人會(huì )認為植物肉的口感與動(dòng)物肉的風(fēng)味相差太大。
金字公司首席技術(shù)官、總工程師馬曉鐘，也是中國肉禽蛋專(zhuān)家技術(shù)委員會(huì )委員。這一年多，馬曉鐘一直在負責金字植物肉項目，對國內外植物肉產(chǎn)業(yè)、技術(shù)、產(chǎn)品十分了解，如數家珍。馬曉鐘表示，植物肉不是簡(jiǎn)單的素肉，而是具有高科技含量的新產(chǎn)品。它涉及食品科學(xué)的許多學(xué)科領(lǐng)域，采用植物蛋白為原料，結合高性能食品配料技術(shù)，精確模擬了動(dòng)物肉的質(zhì)構和口感，直至生產(chǎn)出最終產(chǎn)品。
從營(yíng)養安全角度看，植物肉零膽固醇，為人類(lèi)獲得優(yōu)質(zhì)蛋白提供新的來(lái)源和選擇，可優(yōu)化人類(lèi)膳食結構、改善健康體質(zhì)，對人類(lèi)身體健康有深遠的積極意義。
從綠色發(fā)展的角度看，植物肉為人類(lèi)的生存發(fā)展提供了富含優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類(lèi)替代品，減少了人類(lèi)對動(dòng)物肉的依賴(lài)，從而為減少環(huán)境污染、促進(jìn)世界可持續發(fā)展提供了新途徑。
正因為植物肉的這些特點(diǎn)，Impossible Food創(chuàng )始人Brown說(shuō)：有了它，你會(huì )吃得更健康，地球也會(huì )變得更好!中國植物性食品發(fā)展聯(lián)盟秘書(shū)長(cháng)薛巖表示：植物肉是一個(gè)跨界產(chǎn)品，不光科技含量高，生產(chǎn)還很安全。杜邦營(yíng)養與生物科技中國研發(fā)中心的專(zhuān)家更是認為，植物肉是新的消費時(shí)尚，因為它的高科技屬性，在美國市場(chǎng)上，它的消費群體主要是注重健康、認同綠色發(fā)展理念、對地球和人類(lèi)富有責任感的人士。
金字植物肉產(chǎn)品，味道真的像動(dòng)物肉
技術(shù)專(zhuān)家們表示，植物肉研發(fā)過(guò)程中，主要解決的技術(shù)難點(diǎn)，一是植物蛋白改性問(wèn)題，要從大豆蛋白圓形分子結構重新構成肉類(lèi)的纖維狀分子結構;二是利用植物來(lái)源的風(fēng)味物質(zhì)讓植物肉接近動(dòng)物肉的質(zhì)感、香味。通俗的說(shuō)，就是要讓植物肉具有動(dòng)物肉的質(zhì)地、口感和風(fēng)味。那么，金字植物肉的口感風(fēng)味怎么樣呢?真有吃肉的感覺(jué)嗎?
在發(fā)布會(huì )現場(chǎng)，金字公司的工作人員，現場(chǎng)為大家制作了牛肉味植物肉餅漢堡，供大家品嘗。只見(jiàn)工作人員拿出一個(gè)冷凍的金字牛肉味植物肉餅，呈圓形，厚度如常見(jiàn)牛排; 顏色為紅色，與牛肉比較接近;解凍后，工作人員將肉餅放入煎鍋用油煎熟，在煎的過(guò)程中肉香濃郁，牛肉風(fēng)味突出。煎熟后，工作人員將肉餅切成小塊，與生菜、番茄、面包一起做成漢堡。筆者品嘗了一塊，與素肉等豆制品比較，明顯具有肉類(lèi)纖維質(zhì)感，口感與牛肉基本接近?，F場(chǎng)品嘗以后，基本上的品嘗者表示口感與風(fēng)味較佳，能夠接受這樣的產(chǎn)品。
馬曉鐘介紹，目前，公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)的有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產(chǎn)品，在金字火腿天貓旗艦店正式預售的是金字牛肉味植物肉餅?，F在公司植物肉產(chǎn)品標準已經(jīng)備案，生產(chǎn)許可也已經(jīng)取得，10月下旬會(huì )開(kāi)始批量生產(chǎn)。下一步，公司將陸續推出更多的植物肉產(chǎn)品。
金字植物肉，為品牌增加新內涵
金字火腿是火腿行業(yè)的龍頭企業(yè)、肉制品行業(yè)的品牌企業(yè)、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)模式的創(chuàng )新企業(yè)。近兩年來(lái)，公司專(zhuān)注實(shí)業(yè)，穩步發(fā)展火腿產(chǎn)業(yè)、快速發(fā)展特色肉制品、全力打造產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌消費品。公司從去年開(kāi)始就加大了原料采購力度，并從國外進(jìn)口了大量原料，以保證原料安全，強化公司優(yōu)勢;大力發(fā)展特色肉制品，積極拓展直播電商、社交電商、內容電商等新模式;穩步推進(jìn)肉類(lèi)網(wǎng)上交易平臺建設，提供肉類(lèi)采購全供應鏈服務(wù)，推進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程。
施延軍是金字公司的創(chuàng )始人、實(shí)際控制人。在問(wèn)及為什么要發(fā)展植物肉產(chǎn)品這一問(wèn)題時(shí)，他回答道：首先，植物肉是有益健康、有益綠色的新產(chǎn)品，金字做這樣的嘗試是有意義的。其次，發(fā)展植物肉產(chǎn)品也是對公司產(chǎn)品結構的一種完善，植物肉和傳統肉制品不是對立的。Beyond Meat 在招股書(shū)中透露，93% 的 Beyond 漢堡顧客在同一時(shí)期也會(huì )購買(mǎi)動(dòng)物蛋白產(chǎn)品。另外，就是與杜邦公司技術(shù)合作，為公司推出植物品產(chǎn)品加快了速度。
金字公司進(jìn)軍植物肉的“五大”優(yōu)勢
品牌優(yōu)勢：金字公司是為數不多的肉制品上市企業(yè)之一，金字商標為中國馳名商標。
技術(shù)優(yōu)勢：杜邦是全球知名企業(yè)，科研實(shí)力雄厚，在食品領(lǐng)域有很多的技術(shù)成果。我們金字和杜邦一起，聚集植物肉領(lǐng)域，在產(chǎn)品創(chuàng )新和技術(shù)研究上進(jìn)行全面合作，可以發(fā)揮各自所長(cháng)。在杜邦公司技術(shù)團隊的支持下，公司已經(jīng)成功開(kāi)發(fā)了牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產(chǎn)品。10月下旬將開(kāi)始批量生產(chǎn)。今后，公司將陸續推出更多的植物肉產(chǎn)品，以滿(mǎn)足大家新消費理念的需求。
設施設備優(yōu)勢：金字現有現代化的肉制品加工設施設備，并有六萬(wàn)噸冷庫，可以利用原有設施設備進(jìn)行植物肉的研發(fā)、生產(chǎn)，不必再增加投入。
銷(xiāo)售優(yōu)勢：公司目前銷(xiāo)售渠道“線(xiàn)上線(xiàn)下”聯(lián)動(dòng)。 線(xiàn)上：以天貓、京東、蘇寧等電商平臺為主，結合新型社交電商、內容電商、直播電商等合作的有100余家。 線(xiàn)下：以連鎖餐飲、精品超市、大型商超等為主陣地，結合團購、食品加工等渠道，進(jìn)行立體式推廣。
資金優(yōu)勢：金字公司為上市公司，經(jīng)營(yíng)規范，資金充裕。
施延軍表示，在全球來(lái)說(shuō)，植物肉產(chǎn)業(yè)都還處于初創(chuàng )發(fā)展。在國內來(lái)說(shuō)，更是一個(gè)新生事物。但植物肉產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)會(huì )逐步增長(cháng)，規模也會(huì )不斷提升。比爾.蓋茨曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，植物肉是肉類(lèi)的未來(lái)!金字希望和合作伙伴們一起，推動(dòng)植物肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)也為金字品牌增加新的內涵!
